どうもマスターです。

パンチェッタ作り2日目です。

塩漬けにしたお肉から少し水分が出ていました。

 

 

表面の水分をキッチンペーパーで軽くふきます。

ここでピチットシートの登場です。

 

 

シートの上にお肉を乗せ

ブラックペッパー・ローリエ・ローズマリーをまぶします。

 

 

ピチットシートで肉をくるんで輪ゴムで巻きます。

 

 

これで2週間くらい冷蔵庫の中で乾燥・熟成させます。

その間、シートに水がたまったらピチットシートを交換するだけです。

楽しみです。

はたして私は2週間も我慢できるのでしょうか？

ではまた次回。