2019.11.12
マスターのちょい出しクッキング②
どうもマスターです。
パンチェッタ作り2日目です。
塩漬けにしたお肉から少し水分が出ていました。
表面の水分をキッチンペーパーで軽くふきます。
ここでピチットシートの登場です。
シートの上にお肉を乗せ
ブラックペッパー・ローリエ・ローズマリーをまぶします。
ピチットシートで肉をくるんで輪ゴムで巻きます。
これで2週間くらい冷蔵庫の中で乾燥・熟成させます。
その間、シートに水がたまったらピチットシートを交換するだけです。
楽しみです。
はたして私は2週間も我慢できるのでしょうか?
ではまた次回。